烩牛尾的做法?

烩牛尾的做法，共12个步骤1食材?1只牛尾?1/2cup干红葡萄酒（低丹宁）?2根胡萝卜?1/2只红洋葱?1片香叶?2根香芹茎?1小撮新鲜百里香?2只蒜瓣?1只罐装去皮蕃茄（或2只中等大小新鲜蕃茄，焯水去皮）?适量橄榄油?适量干鲜货?适量海盐?适量现磨黑胡椒2预热橄榄油，煎香蒜瓣至焦糖色。烤箱预热180度。3另起锅将干货沸煮后过滤成高汤备用，同时用高汤煮一部分蔬菜备用，为保持装盘色泽。4当油温变细且有微烟时放入拭干的牛尾。5将牛尾各面煎至部分出现深焦糖色，盛出备用。6放入香芹茎、洋葱和胡萝卜翻炒至略焦但不过软。7此时可见锅底出现焦糖色粘着物，含有油脂和糖分，这是我们需要的。8放入蕃茄、香叶、百里香一同翻炒。9逐渐倒入红酒并使用木炒勺轻刮锅子底部，帮助焦糖色物质溶于汤汁中，随后放入牛尾，将烧好的高汤浇在牛尾上，和牛尾基本齐平就好，不用太多汤汁，盐、胡椒调味并试味。10将锅子用锡纸封好卷起四周。11放入烤箱中180度中层上下火2-2.5h。12待牛尾软嫩略为离骨后即可出锅，将汤汁滤出，和焯好的蔬菜一同制作sauce，配合牛尾摆盘即可享用。锅内剩下的汤汁可以拌饭或者做成面条sauce都不错。

总结

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