芋荷杆为什么有毒？

芋荷杆是芋类植物的根茎和叶柄经过加工之后制成的食物。芋荷杆含有一定的草酸和钙草酸盐，在生食或加工不充分的情况下会对人体造成不良影响。 草酸和钙草酸盐能够与人体内的钙离子结合，形成难溶性的草酸钙和钙草酸盐，影响人体对钙的吸收。同时，草酸和钙草酸盐还能刺激胃肠道和肾脏，引起胃肠道症状（如腹泻、恶心、呕吐）和肾结石等问题。 因此，在食用芋荷杆时，应事先进行适当的加工和烹饪（如煮、炒、腌制等），以降低草酸和钙草酸盐的含量，减少对人体的危害。

总结

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