酿茄子的家常做法？
材料：
1. 茄子2个
2. 姜片5克
3. 葱花适量
4. 蒜末适量
5. 料酒10毫升
6. 豆瓣酱15克
7. 盐适量
8. 糖适量
9. 生抽适量
10. 老抽适量
11. 清水适量
12. 淀粉适量
13. 花椒粉适量
14. 葱姜水适量
步骤：
1. 将茄子去皮，切成滚刀块，放入清水中浸泡10分钟，使茄子去苦涩味。
2. 锅中放油，加热后将茄子块煎至两面金黄，颜色稍微深一些可以更好的炖出茄子的香味。
3. 沥干油，倒入姜片、葱末和蒜末炒香，加入豆瓣酱继续翻炒。
4. 放入适量料酒，待料酒挥发后加入清水，加盐、糖、生抽、老抽翻炒均匀。
5. 将煎好的茄子块加入锅中，翻炒均匀。
6. 加入葱姜水，撒入适量花椒粉，盖上锅盖，闷煮5分钟至汤汁浓稠。
7. 取一些汤汁加入淀粉调匀，倒入锅中，翻炒均匀腌制一会就可以出锅了。
小贴士：
1. 煎茄子的时候如果有锅盖，可以盖上来煮熟，同时可以用锅铲将茄子块翻面。
2. 炒豆瓣酱的时候，火不要过大，以免糊锅。
3. 加入清水的时候，一定要注意分量，不能太多，也不能太少，语言的话，需要盖过所有茄子块为宜。
总结
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