鱼包饺子怎么做好吃呢？

其中最好的就是用鲅鱼做饺子馅儿了。新鲜的鲅鱼收拾好内脏，去掉鱼头、鱼刺和鱼皮，洁白细腻的鱼肉剁的靡靡的，打上两个鸡蛋清，剁上一点白肉膘子，加上切好的韭菜或者茼蒿，还有盐、味素、料酒、醋和花生油等等一些配料，最后加上适量的水，用力往一个方向搅拌，搅成糊状的就可以包饺子了。通常，鲅鱼饺子比其它的饺子要大一些，如果太小了，没有等饺子皮熟了，饺子馅儿已经煮过了，就没有那么好吃。饺子包得大一些，饺子皮刚好熟了，饺子馅儿也熟了，要是煮过了，味道就差得很远。鲅鱼饺子是威海的十几个山东名小吃之一，在国家级的烹饪比赛也屡获大奖，这也算得上威海这里最著名的小吃了。不过在我看来，更有地方特色的更为鲜美的应该是海肠水饺。海肠基本上是这里的特产，外地很少见到。海肠加韭菜做出来的饺子那才真的是鲜美可口呢。

和面：温开水一杯，水里放些许盐，面粉里放鸡蛋一个。水要慢慢倒入盆中，筷子不停搅动，感觉没有干面粉，都成面疙瘩的时候，就可以下手揉了，揉面要用力，揉到面的表面很光滑就好了，这时面光盆光手光是最佳境界。　　拌馅：如果四个人吃，大约一斤肉馅即可。馅里放盐、味精、姜末、酱油、料酒、香油、水（高汤最好），还可以加点胡椒粉什么的。顺时针搅拌，感觉所有的东西都融合在一起即可。　　剁菜：选择你喜欢的蔬菜，一般用大白菜加些许韭菜。韭菜切成小粒，大白菜则要剁了，剁碎之后用纱布把水挤干。然后和韭菜一起放入肉中搅拌，如果淡再加点盐，饺子馅就做好了。　　擀皮：取出醒好的面团，揉成长条状，用刀切成小段。用手搓成扁平状，拿擀面杖擀的时候，注意中间厚边缘薄，中间厚防止饺子馅漏，边缘薄吃起来口感好。　　包饺子：将饺子馅放入皮中央，如果技术不熟练的话，不要放太多馅。先捏中央，再捏两边，然后由中间向两边将饺子皮边缘挤一下，这样饺子下锅煮时就不会漏汤了。　　煮饺子：烧一锅开水，等水沸腾时，将饺子放入，并及时搅动（顺时针），防止饺子在水中粘在一起。把大火改成小火，加盖煮，等到饺子浮在水面上即可。　　饺子馅的做法　　饺子馅主要分肉馅和素馅　　买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下,然后加入葱花,姜末,花椒面或五香粉,味素,盐,少量酱油,料酒之类的,不嫌腻的话还可以加些植物油,但如果肉馅够肥,就可以省了,之后朝一个方向搅拌均匀,后调节咸淡.喜欢的话还可以加香油,看个人口味了.搅好的肉馅稍放一会儿就可以包饺子了.还可以用这方法做牛肉馅羊肉馅等。　　鸡肉冬笋馅　　原料：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。　　做法：将鸡脯肉洗净剁成细泥，冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。将鸡泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下即成。　　鱼肉韭黄馅　　原料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。　　做法：将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎。取深锅一只，放入鱼泥加高汤，打开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打，最后加入肥膘肉、韭黄即成。　　如何调出嫩滑的肉馅：　　五花肉剁成泥，放入少许的酱油，料酒，盐，香油，切得细细的葱末和姜泥。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。搅拌均匀。然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。　　这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。　　饺子馅：　　青菜猪肉馅:青菜剁碎，和调好的肉馅混合。　　胡萝卜猪肉馅：胡萝卜刨细丝，和调好的肉馅混合。　　香菇肉馅：新鲜香菇切细丁，和调好的肉馅混合。　　馅料种类实在太多了，蔬菜肉类组合起来就可以了。但要注意有些蔬菜水分比较多（比如大白菜，番茄等），要先去水。大白菜切碎后洒少许盐放一会，然后用手把水挤出来。而且调肉馅时不要放水了，因为白菜水量多，馅很容易稀。番茄要将种子部分去掉，否则馅不仅容易稀而且酸。　　香菜饺子馅　　原料：香菜250克，猪肉馅150克。　　辅料：生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。　　做法：　　1、香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用。　　2、猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀。　　3、最后加入香菜末搅拌均匀即可。　　提示：　　1、香菜剁好之后，如果水分非常多，可以用纱布挤出菜汁，菜汁可留为调馅用。　　2、猪肉馅要肥瘦适中，最好为肥三瘦七的比例，煮熟的饺子馅才会香。　　西瓜皮饺子馅　　具体做法是这样的：西瓜皮去瓤及外皮，刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水，拌入葱姜盐味精麻油等调料，最后加入虾仁（不用太多），这样的饺子馅就做好了。做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。　　我这个西瓜皮不是切丝而是切碎，前面的做法大致也是用盐腌制，拌入肉馅（与正常饺子馅做法无异），这样做成的饺子特别爽口

主料五花肉300克章鱼500克面粉300克辅料香菇200克鸡蛋2个虾皮半小碗调料色拉油适量食盐适量生抽适量香油适量黑胡椒适量小葱2根八爪鱼饺子的做法材料集合图：1.八爪鱼的处理：将八爪鱼的头翻过来，拿出头里的墨汁和黄等一些东西，八爪倒扣，抠出八爪鱼的牙，然后将八爪鱼剁碎即可2.将五花肉加入葱一起剁碎3.香菇也剁碎备用4.所有食材一起混合5.加入调料拌匀（馅料拌时要按一个方法拌）6.将面粉加水混合揉成团，擀成饺皮备用7.将饺皮包入馅料捏成饺子（在捏的时候边上稍沾一些馅料的汁，让饺皮沾的更牢固，这样就可以让饺皮久煮不露馅出来）8.锅里烧开水后下入饺子，饺子开锅后继续加一次冷水再煮沸，连续两至三次加冷水，煮至饺子飘浮起来即可捞出锅

今天中午侄女到我家吃饭，我给她做了鱼肉饺子， 鱼肉是高蛋白低脂肪的健康食材，特别适合老年人和孕妇儿童食用，鱼的烹调方法多种多样，在炎热的夏天人们的食欲不佳，把鱼肉去骨调成肉馅，做鱼肉丸子或者饺子，味道鲜美、清淡好吃、营养丰富。做鱼肉馅最关键的步骤不是剔除鱼刺，而是怎样去除鱼腥味保留鱼鲜味，（有很多刺少肉多的鱼）今天我就分享鲜美不腥的鱼肉饺子。食材食谱热量：1204(大卡)主料鱼肉200g猪肉末100g方法/步骤1刺少肉多的鱼有很多种（例如：鲅鱼、草鱼、龙俐鱼）我选用了深海安康鱼，是经过初加工的包装商品，清洗起来更方便。2鱼肉洗净，把中间的一根大刺剔除干净。3切成豆粒大小。同时切一些葱姜末。4调制鱼肉馅，必不可少的是料酒（黄酒更好），还有提鲜的蒸鱼豉油，增香的小磨香油。5把鱼肉馅先用料酒、蒸鱼豉油和葱姜拌匀入味，用小碗泡一些花椒水备用，10分钟后，在鱼肉里面加入猪肉末、白胡椒粉、盐、香油，拌匀，再逐渐加入花椒水，顺时针搅拌上劲。6调好的鱼肉馅可以做鱼丸汤，更可以加入配菜做饺子，加入韭菜香浓，加入青瓜鲜美。因为侄女是孕妇，安全起见我就选择了青瓜。青瓜擦丝，拌入肉馅。7拌好的饺子馅味道很香。用一个柔软的面团，揉透做成面剂子。8左手托住面皮，右手放入馅料，对折捏住。9先捏一边，再捏另一边。一个饺子就完成了。10如果老伴儿在家，我的饺子就会被鄙视，人家的饺子是大肚圆滚的。11饺子包的不好看，可是味道超级鲜美。肉香、鱼鲜、菜爽口，没有一点鱼腥味12我的侄女一边吃一边把照片发到朋友圈，引得小吃货们口水遍地。

主料：猪肉250g鱿鱼300g韭菜200g辅料：油适量盐适量姜适量葱适量蚝油适量料酒适量生抽适量操作步骤反馈1.准备好饺子皮儿2.准备猪肉与八爪鱼肉外加葱姜沫3.馅里加入蚝油、生抽、盐、料酒4.搅拌成馅儿5.放些切好的韭菜6.再次搅拌均匀7.取一张皮儿中间放馅儿捏成饺子形状8.已经包好的饺子9.用水煮熟就可以吃了

主料草鱼1300克饺子皮400克辅料油适量盐适量蛋清1只胡椒粉半茶匙胡萝卜半根大葱1根黑木耳20克生粉2汤匙生抽2汤匙白砂糖1汤匙步骤1.整鱼冲洗干净，把鱼头切掉、去骨、去皮，处理后的鱼头和鱼骨2.去皮后的鱼肉3.切小丁后，再剁成肉糜4.剁好的肉糜，放入蛋清、胡椒粉、生抽、盐、糖、生粉、料酒顺一方向搅拌 ，稍腌10分5.黑木耳、胡萝卜、大葱分别切碎6.黑木耳、胡萝卜、大葱粒加入鱼糜中并搅拌7.拿起鱼糜使劲摔打，我摔打了5分钟时间8.把肉糜放在饺子皮中间9.包成喜欢的形状，煮熟即可小贴士摔打是为了使鱼肉更Q弹。

总结

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