河鱼怎么做好吃啊？

在河池这里,野鱼比较受欢迎,例如:芝麻剑 墨鲤 竹鱼等等之类的,但是很多人会抓鱼却不会吃鱼,那就留了些遗憾,在这里,我教大家一些做鱼的方法,希望大家支持: 1.野鱼有个特点,肉质比较紧,一般人喜欢腌制以后才去煮,那是为了驱除腥味,这是一个误区,其实鱼去腥味最简单的办法就是:锅里下油,放姜煸出香味,然后把鱼放下去一起炒,到鱼变色为止,然后捞出来,再应自己喜欢的做法来烹调(切记不要炒太久,鱼血变色就行了,切记) 2.鱼生很多人喜欢现宰现做,这也是误区,因为鱼生必须要在切片以后放在冰箱里面强冻半小时,那个时候出来的鱼生才爽口,为了健康,建议吃鱼生的时候吃些姜丝,起到去腥杀毒的作用 3.河鱼的分辨,河鱼的背部一般都是黄中带青或者全青,水库鱼一般是黄带青但是鳞甲比较亮,池塘的一定是背部全黄的 4.做鱼的时候得知道鱼的特点,比如,鲤鱼就比较耐煮,它配煎豆腐就比较合适,草鱼肉比较粗,骨头较多,它适宜的做法就是快火,辣香,罗非鱼的肉比较嫩,适宜的做法是蒸,但是火候一定要控制,筷条插得去就好,芝麻剑这类比较稀少的鱼那就建议做汤,但是做汤前一定要参照1.鲇鱼和塘角鱼就比较麻烦,塘角鱼的身上有很多黏液,那是它腥味的来源,在它还活着的时候把它放进滚水里烫20秒,然后捞出宰杀 5.终极的去腥味方法,大家记住,我一般不会说出来的,先把鱼放在一盆水里,刚开始就滴1两白酒,比例为(酒)1比100,在每个小时都去换水,每次加一两,加到5次这样,再做出来的鱼一定鲜味十足

冷冻久了的鱼吃起来肯定是不比新鲜的好吃。给你介绍一下水煮鱼的做法：草鱼收拾干净后，去头、尾，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片，再将鱼皮朝下，片成薄厚适中的鱼片，剃下的鱼骨切成段，鱼头剁成两半鱼片中倒入一个鸡蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟姜、蒜切片，郫县豆瓣酱切碎一些，干辣椒掰成小段烧一锅开水，将豆芽放入焯熟后捞出，铺在装水煮鱼的容器底部锅烧热，倒入植物油，下花椒慢炸约2分钟倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味，待辣椒变色，捞出一半的油和花椒、辣椒待用继续大火，将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味、倒入鱼头，尾、鱼骨炒匀，加热水水烧开后，将鱼片一片一片放入锅中,并用筷子轻轻搅散，煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。时间别长了，否则鱼片就不嫩且烂了将锅中的材料倒入铺好豆芽的碗中，事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加热一下，倒入在鱼片上即可

食材明细鲢鱼适量葱适量姜适量蒜适量香菜适量花椒适量老抽适量盐适量醋适量郫县豆瓣酱适量微辣口味炖工艺一小时耗时普通难度炖鱼的做法步骤炖鱼的做法步骤：1 1把鱼处理干净，切断加盐，老抽，姜，葱腌10分钟炖鱼的做法步骤：2 2热锅凉油，待油八成热加入鱼块炖鱼的做法步骤：3 3煎制两面微黄，醋，加蒜，老抽，郫县豆瓣，加水没过鱼不要加太多水炖鱼的做法步骤：4 4大火烧开，改小火炖30分钟，最后大火收汁炖鱼的做法步骤：5

最好吃的淡水鱼排名分别是：抗浪鱼、虹鳟鱼、松江鲈鱼、黄颡鱼。1、抗浪鱼这种鱼的体型比较小，长得很像一个小刀一样。它们的身体比较平，它身上的颜色是白的。并且这种鱼的做法也有很多，怎么做都好吃。也有人说，这种鱼最好吃的做法是烤着吃和油炸吃。吃起来感觉特别的香。2、虹鳟鱼原产美洲和太平洋西岸，因为主要生活在低温淡水，所以导致了鱼肉肉嫩味美，而且这种鱼肉多，鱼刺也比较柔软，腥味不太大，所以被很多鱼肉爱好者喜爱，也是高级食用鱼之一，价格也比一般的鱼类要高。3、松江鲈鱼这种鱼早在中国古代，并且已经声名远播了，苏东坡在《后赤壁赋》中，就有“巨口细鳞，状如松江之鲈”这类名句来描述松江鲈鱼，众所周知，苏东坡也是一个对吃比较有研究的人，连他都夸奖的鱼，想必味道也不错。4、黄颡鱼这种鱼广泛分布在中国东部河流，以小鱼、小虾、水生昆虫为食，不仅仅味道鲜美，据医书记载，还对疾病的治疗有一定的作用。据《医林集要》记载，黄颡鱼能治水气浮肿，利尿消肿，益脾健胃。

葱烤鲫鱼 1.鱼洗净沥干水分后浸泡酱油2大匙、白醋1大匙、酒1大匙两至三小时。 2.将浸泡过的鱼沥干，再用油炸或煎酥 3.葱切长段放入油锅中炸或煎酥后将鲫鱼酥放入，淋撒酱油2大匙、糖1大茶匙、酒1大匙、水半碗烧开，改小火靠至水分收干起锅。 ＊鱼浸泡调味料1时，须不时翻动以求入味。炸鱼的油要热，或用不沾锅煎，才可防止鱼在翻动时碎掉。 葱油鱼 原料：活草鱼1尾（重约750克），盐6克，酱油25克，料酒15克，味精3克，胡椒粉2克，姜丝15克，葱丝15克，葱丝15克，葱段、姜块各适量，香油50克 　 1、草鱼宰杀后净膛，去磷，去鳃，洗净，两面剞一字刀，将鱼入锅加葱段，姜块及水煮约15分钟，至熟捞出，装鱼盘。 2、鱼身上撒盐、味精、胡椒粉，加料酒，码葱丝、姜丝，倒酱油稍腌。 3、锅放香油烧热，浇在鱼身上即可。　 形美味鲜，清淡素雅，咸香微辣。 红烧黄花鱼 新鲜的黄花鱼最适合做清蒸，象冻品只能做红烧或干烧这样味道重的方式。 主料：黄花鱼，香菜 辅料：葱，姜，蒜，生抽，醋，糖，料酒，花椒，盐，鸡精 1、黄花鱼洗净，下油锅煎 2、两面金黄，下花椒，蒜瓣，煸香，下葱，姜，生抽（多些），醋，糖，料酒。加少量水，略炖 3、收汤，调咸淡，放鸡精，出锅，撒些香菜即可。 烧鲫鱼 原料：葱，姜，蒜，料酒，醋，生抽，花椒，盐 锅烧热，用姜把锅擦一下，这样就不会沾锅了（下油，多些，鱼不容易沾锅），略煎后，下料酒和醋，放蒜瓣，待蒜香味出来，下姜，葱和生抽加水，没过鲫鱼，开锅后加食盐和鸡精汤汁收浓，即可出锅 浇汁鱼 草鱼（鲤鱼...只要鱼不是肉太厚就可以），葱、姜、蒜、醋、糖、水淀粉（稠些） 1.将鱼洗干净，控水后切段（鱼小的话不用切了），用盐、五香粉均匀涂在内外侧。10~20分钟 2.锅内放宽油将淹好的鱼沾少许干面或淀粉下锅炸熟后捞出待用 3.锅内留少许油，放葱姜蒜爆锅，加醋、糖、盐后加水淀粉小火熬，汁浓后加鸡精，关火 4.将做好的汁浇在鱼上即可 清蒸鱼 鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握； 将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒 取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段切丝铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝； 蒸锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）； 蒸5分钟即关火，关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料（酱油、醋、清油）淋遍鱼身（不能放盐、味精，以求清淡、鲜嫩），再随意摆上几根香菜后上桌开吃。 1、如果是清蒸莲鱼或草鱼等稍大的鱼（重量控制在1000克左右），蒸的时间还可以再延长2-3分钟，但不要太长时间。别忘了“虚蒸”招数； 2、蒸稍大的鱼时，可在鱼身下架两根筷子，使鱼全面遇热快熟 3、也可以将调好的、准备最后淋在鱼身上的（酱油、醋、油）汁放在一个小碗里，与鱼一起上锅蒸，待鱼出锅后，将此调料浇在鱼身上，这样的浇汁与前面的生汁相比，少了一些生涩，鱼味更温香柔和，适合老年人和喜欢清淡者的口味。 火候、“虚蒸”的招数可是真正的秘诀哦。 煎鱼 把大草鱼（越大越好），剖了刮净鱼鳞，切成2－3厘米厚的块儿，放进盆里。 倒上酱油料酒盐味精葱段姜块，最好没过鱼块儿。腌上3小时。一个盘里倒上淀粉，一个碗里打个鸡蛋。 可以煎了。 平底锅倒上一锅底儿油，烧热。 鱼块现在淀粉里裹上一层，再在鸡蛋糊里沾一下。 下油锅煎，2、3分钟换个面，出锅前倒上一点生抽和急汁

食材明细鲢鱼适量葱适量姜适量蒜适量香菜适量花椒适量老抽适量盐适量醋适量郫县豆瓣酱适量微辣口味炖工艺一小时耗时普通难度炖鱼的做法步骤炖鱼的做法步骤：1 1把鱼处理干净，切断加盐，老抽，姜，葱腌10分钟炖鱼的做法步骤：2 2热锅凉油，待油八成热加入鱼块炖鱼的做法步骤：3 3煎制两面微黄，醋，加蒜，老抽，郫县豆瓣，加水没过鱼不要加太多水炖鱼的做法步骤：4 4大火烧开，改小火炖30分钟，最后大火收汁炖鱼的做法步骤：5

总结

以上是生活随笔为你收集整理的河鱼怎么做好吃啊？的全部内容，希望文章能够帮你解决所遇到的问题。

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