黄鲢鱼怎么做好吃啊？

白鲢腌制了，晒干发黄了，这正常的，太阳晒水没沥干就发黄，不用怕，可以吃的

可能是鱼胆破了吧，没异味，鱼肉结实，无变质，可以吃，否则不能吃

昨晚蒙好友厚爱，赠水库大鲢鱼一尾，目测光鱼头就得3-4斤。今天中午迫不及待做成了一道鱼头豆腐汤。鲜美至极，再次鸣谢该好友！望继续努力，多打好鱼。展开主料鲢鱼头1800克豆腐300克腊肉(生)30克生猪肉片30克辅料油 20毫升盐 不知道几克葱姜蒜 各适量薄荷叶可有可无黄酒适量展开全部辅料步骤1鲢鱼头豆腐汤的做法大全鱼头洗净沥干步骤2鲢鱼头豆腐汤的做法图解豆腐切块步骤3鲢鱼头豆腐汤的家常做法腊肉，生猪肉切片步骤4鲢鱼头豆腐汤的简单做法葱姜切段和片步骤5鲢鱼头豆腐汤怎么吃青豆，有最好，没有拉倒步骤6鲢鱼头豆腐汤怎么做温锅下油，小火热锅后下入肉们和葱姜，煸炒片刻步骤7鲢鱼头豆腐汤怎么炒下鱼头，鱼尾。鱼泡。中火翻炒，鱼头太大，翻面不易步骤8鲢鱼头豆腐汤怎么煮见色微黄即可加入热水，炖煮步骤9鲢鱼头豆腐汤怎么炖加入豆腐块，大火煮沸步骤10鲢鱼头豆腐汤怎么煸翻面步骤11鲢鱼头豆腐汤怎样煸加盖，调中火，炖约20分钟。香气飘出，咽口水步骤12鲢鱼头豆腐汤怎样做加入少许黄酒去腥提鲜，白酒也可，洋酒就算了步骤13鲢鱼头豆腐汤怎样炒汤色渐白，放入青豆和拍碎的蒜瓣，盖盖接着炖十几分钟步骤14鲢鱼头豆腐汤怎样煮这样就差不多了，话说千炖豆腐，万炖鱼，不急的话可以接着炖。起锅前五分钟放盐，盐量随口味步骤15鲢鱼头豆腐汤怎样炖生蒜拍碎切末，薄荷叶切碎，放入碗中步骤16鲢鱼头豆腐汤的制作加汤，先来几碗鱼汤步骤17鲢鱼头豆腐汤的制作方法鱼头上撒薄荷碎和生蒜碎，烫熟即可步骤18鲢鱼头豆腐汤的制作大全家里没有装得下这货的大盘子，直接连锅上桌成品图烹饪技巧煸炒生肉片出油，动物性脂肪对于鱼汤提鲜很有帮助

黄颡鱼(Pelteobagrus fulvidraco)，鲇形目，鲿科，黄颡鱼属。又名黄辣丁、央丝鱼、嘎牙子、黄鳍鱼、黄刺骨，广布于中国东部各太平洋水系。在静水或缓流的浅滩生活，昼伏夜出。体长123-143mm，杂食，主食底栖无脊椎动物，食物多为小鱼、水生昆虫等小型水生动物。鲢鱼(Hypophthalmichthysmolitrix)又叫白鲢、水鲢、跳鲢、鲢子,属于鲤形目，鲤科，是著名的四大家鱼之一。体形侧扁、稍高，呈纺锤形，背部青灰色，两侧及腹部白色。头较大。眼睛位置很低。鳞片细小。腹部正中角质棱自胸鳍下方直延达肛门。胸鳍不超过腹鳍基部。各鳍色灰白。形态和鳙鱼相似，鲢鱼性急躁，善跳跃。鲢鱼是人工饲养的大型淡水鱼，生长快、疾病少、产量高，多与草鱼、鲤鱼混养。其肉质鲜嫩，营养丰富，是较宜养殖的优良鱼种之一。

鱼再晾晒过程中与空气接触会被氧化，蛋白质转变，腌鱼里面的盐分慢慢转变为亚硝酸盐，所以颜色就会变黄，这种东西要少吃。

这种情况是死的或着被污染的鱼肉才会是黄色的，正常白鲢鱼是外观白色，肉呈粉红或鲜红状。有以下几种主要烹调方法:一.茄汁鲢鱼原料:鲢鱼尾1段(约900克)、葱3根、姜2片辅料:(1)酒1大匙、酱油1大匙、胡椒粉少许(2)番茄酱2大匙、酱油2大匙、糖3大匙、醋2大匙、盐1/2茶匙、清水1/2杯、淀粉水1大匙、淀粉少许做法:1 鱼尾洗净，由腹部划开鱼肉，将大骨剔除，鱼身用斜刀划刀口，拌入(1)料和2片姜、2根葱(切段)腌10分钟。2 将鱼尾拍上一层干淀粉，放入热油中炸上色捞出，放盘内。3 炸油倒出，留1大匙油炒(2)料，并将另1根葱切成葱花，待汤汁黏稠时熄火，撒下葱花，淋在鱼尾上即成。二.大蒜烧鲢鱼【原料】鲢鱼500克，独头蒜50克，菜油500克(耗75克)，泡辣椒3根，白糖5克，醋2克，盐15克，红油5克，姜末10克，葱花10克，酱油10克，料酒2克，味精2克，鲜汤200克，水豆粉5克。【做法】 (1)将鲢鱼洗净切成4块，抹上盐码味。泡辣椒去籽蒂。(2)炒锅置旺火上，下油烧至七成熟，放入蒜稍炸黄捞出，再放入鱼块稍炸，捞出。(3)锅内留油50克，放人蒜、泡辣椒、姜炒出香味，加入鱼块和肉汤、白糖、酱油、料酒，改用小火烧至蒜熟时，将鱼铲入盘内，锅中放醋、味精、葱花，用水豆粉勾芡，淋上红油，浇在鱼身上即成。【特点】此菜肉嫩味鲜，蒜香味美

总结

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