冰冻鲥鱼怎么做好吃呢？

不会是长江鲥鱼吧。如果不是，那很可能是珠江鲥鱼，冰过的，建议红烧。

蒸鲥鱼是江苏地区传统名菜，属于苏菜系，鱼身银白，肥嫩鲜美，爽口而不腻。食时，若再蘸以镇江香醋和姜末，更是别有风味。此菜为江南三味之一。鲥鱼的脂肪含量很高，它富含不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用，对防止血管硬化、高血压和冠心病等大有益处。鲥鱼肉味甘、性平，有强壮滋补、温中益气、暖中补虚、开胃醒脾、清热解毒的功效。制作工艺1、香菇去蒂，洗净，切片；2、姜洗净，切片；3、熟火腿切片；4、香菜择洗干净，切段；5.、春笋去皮洗净，切片；6、葱去根须，洗净，切段；7、将鲥鱼挖去鳃，沿胸尖剖腹去内脏，沿脊骨剖成两片，各有半片头尾；8、 取用软片洗净，用洁布吸去水；9、将猪网油洗净，晾干；10、 用手将鱼尾提起，放入沸水中烫去腥味后，鱼鳞朝上放入盘中；11、 将火腿片、香菇片、笋片相间铺放在鱼身上；12、再加熟猪油、白糖、精盐、虾米、料酒、鸡清汤100毫升，盖上猪网油，放上葱段、姜片；13、上笼用旺火蒸约20 分钟至熟取出， 拣去葱姜，剥掉网油；14、将汤汁滗入碗中，加白胡椒粉调和；15、再浇在鱼身上，放上香莱即成；16、上菜时带有姜、醋碟，以供蘸食。

蒸鲥鱼是江苏地区传统名菜，属于苏菜系，鱼身银白，肥嫩鲜美，爽口而不腻。食时，若再蘸以镇江香醋和姜末，更是别有风味。此菜为江南三味之一。鲥鱼的脂肪含量很高，它富含不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用，对防止血管硬化、高血压和冠心病等大有益处。鲥鱼肉味甘、性平，有强壮滋补、温中益气、暖中补虚、开胃醒脾、清热解毒的功效。制作工艺1、香菇去蒂，洗净，切片；2、姜洗净，切片；3、熟火腿切片；4、香菜择洗干净，切段；5.、春笋去皮洗净，切片；6、葱去根须，洗净，切段；7、将鲥鱼挖去鳃，沿胸尖剖腹去内脏，沿脊骨剖成两片，各有半片头尾；8、 取用软片洗净，用洁布吸去水；9、将猪网油洗净，晾干；10、 用手将鱼尾提起，放入沸水中烫去腥味后，鱼鳞朝上放入盘中；11、 将火腿片、香菇片、笋片相间铺放在鱼身上；12、再加熟猪油、白糖、精盐、虾米、料酒、鸡清汤100毫升，盖上猪网油，放上葱段、姜片；13、上笼用旺火蒸约20 分钟至熟取出， 拣去葱姜，剥掉网油；14、将汤汁滗入碗中，加白胡椒粉调和；15、再浇在鱼身上，放上香莱即成；16、上菜时带有姜、醋碟，以供蘸食。

辣椒葱姜多些，可以去腥提香！在放点白酒，黄酒，烧，在鱼快要出锅时，你滴几滴醋，效果很棒的

清蒸鲥鱼【所属菜系】浙江菜【特点】色白如银，肉质细嫩，口味清鲜，酒味香浓。【原料】鲥鱼中段350克，火腿片25克，水发香菇1只，笋片25克，猪网油150克，生姜2片，葱结1只，精盐7.5克,味精0.5克,绍酒,熟猪油,白糖各25克。【制作过程】1.将鲥鱼洗净,用洁布揩干。不能去鳞，因鲥鱼的鳞层内含有丰富的脂肪。将网油洗净沥干，摊在扣碗底内，网油上面放香菇，把火腿片，笋片整齐地摆在肉油上，最后放入鲥鱼，鳞面朝下，再加葱，姜，酒，盐，熟猪油和味精。2.将盛有鲥鱼的扣碗上笼或隔水用旺火急蒸15分钟左右，至鲥鱼成熟取出，去掉葱，姜，将汤盘合在扣碗上，把鲥鱼及卤汁翻倒在盘中，上桌食用。营养　　1．鲥鱼味鲜肉细，营养价值极高，其含蛋白质、脂肪、核黄素、尼克酸及钙、磷、铁均十分丰富　　2．鲥鱼的脂肪含量很高，几乎居鱼类之首，它富含不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用，对防止血管硬化、高血压和冠心病等大有益处　　3．鲥鱼鳞有清热解毒之功效，能治疗疮、下疳、水火烫伤等症。编辑本段食疗作用　　鲱科动物鲥鱼的肉。鲥鱼又称瘟鱼、三黎、分布于我国沿海及长江、钱塘江、珠江等水系。获得后，除去鳃、鳍、内脏，不去鳞，洗净鲜用。　　味甘，性平。能补脾益气，温中开胃。用途于鳓鱼相似。宜连鳞蒸食。鲥鱼肉嫩味鲜美，鳞下多脂，是名贵的食用鱼类，为江南席珍。 鲥鱼鲥鱼肉味甘、性平，归脾、胃经　　有补益虚劳、强壮滋补、温中益气、暖中补虚、开胃醒脾、清热解毒、疗疮的功效。　　鲥鱼蒸后，以其流下之油，涂火烫伤处甚效。　　《本草纲目》称鲥鱼“肉，甘平无毒，补虚劳。蒸油，以瓶盛埋土中，取涂烫火伤，甚效。”　　《日用本草》：凡食鲥鱼，不可煎熬，宜以五味同竹笋、荻芽带鳞蒸食为佳。　　《随息居饮食谱》：鲥鱼甘温，开胃，润脏，补虚。编辑本段适宜人群　　一般人群均可食用　　1．适宜体质虚弱，营养不良者、心血管疾病患者、小儿及产妇食用　　2．多食发疥，故体质过敏及皮肤患有瘙痒性皮肤病者忌食；患有痛症、红斑性狼疮、淋巴结核、支气管哮喘、肾炎、痈疖疗疮等疾病之人忌食。

清蒸鲥鱼【所属菜系】浙江菜【特点】色白如银，肉质细嫩，口味清鲜，酒味香浓。【原料】鲥鱼中段350克，火腿片25克，水发香菇1只，笋片25克，猪网油150克，生姜2片，葱结1只，精盐7.5克,味精0.5克,绍酒,熟猪油,白糖各25克。【制作过程】1.将鲥鱼洗净,用洁布揩干。不能去鳞，因鲥鱼的鳞层内含有丰富的脂肪。将网油洗净沥干，摊在扣碗底内，网油上面放香菇，把火腿片，笋片整齐地摆在肉油上，最后放入鲥鱼，鳞面朝下，再加葱，姜，酒，盐，熟猪油和味精。2.将盛有鲥鱼的扣碗上笼或隔水用旺火急蒸15分钟左右，至鲥鱼成熟取出，去掉葱，姜，将汤盘合在扣碗上，把鲥鱼及卤汁翻倒在盘中，上桌食用。营养　　1．鲥鱼味鲜肉细，营养价值极高，其含蛋白质、脂肪、核黄素、尼克酸及钙、磷、铁均十分丰富　　2．鲥鱼的脂肪含量很高，几乎居鱼类之首，它富含不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用，对防止血管硬化、高血压和冠心病等大有益处　　3．鲥鱼鳞有清热解毒之功效，能治疗疮、下疳、水火烫伤等症。编辑本段食疗作用　　鲱科动物鲥鱼的肉。鲥鱼又称瘟鱼、三黎、分布于我国沿海及长江、钱塘江、珠江等水系。获得后，除去鳃、鳍、内脏，不去鳞，洗净鲜用。　　味甘，性平。能补脾益气，温中开胃。用途于鳓鱼相似。宜连鳞蒸食。鲥鱼肉嫩味鲜美，鳞下多脂，是名贵的食用鱼类，为江南席珍。 鲥鱼鲥鱼肉味甘、性平，归脾、胃经　　有补益虚劳、强壮滋补、温中益气、暖中补虚、开胃醒脾、清热解毒、疗疮的功效。　　鲥鱼蒸后，以其流下之油，涂火烫伤处甚效。　　《本草纲目》称鲥鱼“肉，甘平无毒，补虚劳。蒸油，以瓶盛埋土中，取涂烫火伤，甚效。”　　《日用本草》：凡食鲥鱼，不可煎熬，宜以五味同竹笋、荻芽带鳞蒸食为佳。　　《随息居饮食谱》：鲥鱼甘温，开胃，润脏，补虚。编辑本段适宜人群　　一般人群均可食用　　1．适宜体质虚弱，营养不良者、心血管疾病患者、小儿及产妇食用　　2．多食发疥，故体质过敏及皮肤患有瘙痒性皮肤病者忌食；患有痛症、红斑性狼疮、淋巴结核、支气管哮喘、肾炎、痈疖疗疮等疾病之人忌食。

总结

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