鸭脚掌怎么做好吃呢？

满意答案 鸭掌包 基本材料 ·面粉，l000克， 面粉，l000克， ·鲜酵母半块， ·鸭掌600克 ·金针菜，l00克， ·冬菇50克， ·精盐、味精、白糖、姜末、生油、麻油各适量。 做法: 1.将面粉加盐拌匀用开水冲搅，加盖焖5分钟，取出搓擦匀透，再加猪油15克揉匀成团待用； 2.将去骨鸭掌用盐水洗净，切成细末待用。金针菜、冬菇，用温水浸发洗净，切成细末，与各种调料拌匀，制成馅； 3.将面粉团摘坯、制皮，包入馅，捏成水饺形，上锅煎至金黄即可。 芥末鸭掌 [原料] 水发鸭掌350克，红椒5克。 [调料] 盐、糖、味精各1克，葱油3克，黄芥末酱7克，日本青芥末酱2克，卡夫酱20克，美极鲜2克。 [操作程序] 1、将每只鸭掌切成两爿，入沸水锅烫一下捞出。红椒也烫一下，切成末。 2、把黄芥末、青芥末、卡夫酱、美极鲜、盐、糖、味精放碗里调匀后，放入鸭掌拌匀，滴入葱油，略拌一下即可装盘，最后上面撒些红椒末。 [特色点评] 橙黄亮丽，辛辣香鲜。黄芥末是西方调料，色黄细腻，口味乎和，与辛辣的日本青芥末以及卡夫酱调制在一起，因起到了互补的作用，故成了餐桌上的新秀。 . [要领提示] 鸭掌涨发的质量要好，口味调制要适口。 蚝油鸭掌 特点: 味脆而鲜，作小吃最好 原料: 鸭掌(500克)、陈皮(少许)、八角(少许)、味精(少许)、生油(少许)、蚝油(12.5克)、地栗粉(少许)、鸡汤(适量) 制作过程: 1. 将鸭掌剪去甲趾，先放入滚水内滚一滚，取出，剥去外皮，再洗净； 2.将陈皮切成小块，八角切成小粒，与蚝油、鸭掌放入锅内，加适量鸡汤，用文火焖一小时左右，再放味精，临起锅前，除去陈皮、八角不要，将鸭掌取出，装在菜盘内； 3. 再用锅内卤汁调少许地栗粉勾芡，淋在鸭掌上面，另外浇上一点生油即好。

食材主料鸭脚500克酸萝卜200克辅料油适量盐适量泡姜适量泡椒适量蒜适量生抽适量小葱适量步骤1.鸭脚解冻2.起锅烧水，把鸭脚焯水捞出3.酸萝卜切条，泡姜切片，泡椒切好4.蒜切片5.起锅烧油，油热后爆香蒜片6.加入各类泡菜，炒出酸味7.加入鸭脚炒匀8.加入大碗清水，要淹没鸭脚并高出鸭脚几厘米9.加入生抽后盖上盖，大火烧开，然后中小火慢慢炖至鸭脚软烂10.熟了之后看味道咋样加盐，正常来说泡菜的盐味都够了，不用加盐了，如果觉得不够咸，可加些盐11.没有太多的调料，可依然美味哦12.这碗是加了老鸭汤调料做的，里面也是酸萝卜，感觉味道不如自家的酸萝卜的味道好呢

1.备材：鸭脚洗净,视鸭脚多少适量加生抽、糖、盐、姜、料酒、生粉腌制一至两个小时，用油把鸭脚炸至金黄色备制。2.烹制：蒜头先入锅爆香，放入备好的鸭脚加水大火烧开，再文火焖至鸭脚酥软,加入蚝油搅动,待收汁收得粘粘稠稠时起锅装盘即可。可根据口味加水发冬姑、油炸花生米一起焖制。

主料鸭脚4斤辅料香醋3瓶蒜20颗酱油2勺盐2匙糖200g姜片3片料酒2匙红辣椒3个步骤1.鸭脚洗净滤干水份。2.锅中放入水，姜片，料酒烧开，倒入鸭脚，煮十分钟左右，捞出。3.捞出过凉水，再放入冰水中冰镇三分钟，捞出滤干水份。4.准备一个容器，导入香醋，蒜，酱油，白糖，辣椒，盐搅拌均匀，倒入鸭脚腌制五到八个小时，使之入味变色既可。

.炒锅放火上烧热，放入1又1/2勺食盐2.放入花椒20粒左右3.放入适量的五香粉4.中小火用铲子开始不停的翻炒食盐5.随着温度的升高，食盐会由原来的白色逐渐变色，花椒和五香粉在高温的作用下散发出香料味6.不停的翻炒，炒到食盐表面略显深色即可【鸭腿的盐腌过程】：7.鸭腿放入清水中浸泡10分钟左右，祛除表面的血水与杂质8.泡好的鸭腿用清水冲洗干净，沥干水分9.洗好的鸭腿放在一个盘子里，用勺子舀一些炒好的盐卤10.盐卤放在鸭腿表面，用手来回将盐卤均匀的涂抹在鸭腿表面11.鸭腿翻面，用勺子舀一些炒好的盐卤12.盐卤放在鸭腿反面，用手来回将盐卤均匀的涂抹在鸭腿反面13.涂好盐卤的鸭腿放在一个深一点的容器中14.容器上盖一个盖子，将容器放入冰箱冷藏腌制一天【鸭腿的清卤浸制过程】：15.锅内放入足量的清水，放入1/2茶匙食盐16.放入生姜片、八角和葱段17.大火将水烧开，少煮约15分钟左右至香料出香味18.用漏勺将香料捞出19.盐腌好的鸭腿取出，放在一个盘子里20.原容器里留下的是腌鸭腿留下的食盐血水21.将留下的食盐血水倒入烧开的锅中22.大火烧煮开，关火放至冷却23.取一个干净的大盆，将冷却的汤汁倒入漏勺过滤24.滤入盆里的是清汤，漏勺里留下的是杂质25.把鸭腿放入清卤中26.容器上盖一盖子浸泡30分钟左右【鸭腿的煮制过程】：27.砂锅里放入适量的清水，放入八角、生姜片和葱段28.加入1勺山西老陈醋，大火烧至水开29.将鸭腿的鸭皮朝上放入锅中30.盖好锅盖，中火焖煮约15分钟左右31.打开锅盖，可以看到鸭腿四周的水面飘着大量的油花32.用漏勺将鸭腿捞起，暴露在空气中1分钟左右33.把漏勺连同鸭腿一起浸入汤锅中1分钟左右34.如此反复7、8步3～4次，把鸭腿重新放入锅中35.继续中火焖煮15分钟左右，至鸭腿熟可以用一根筷子轻松穿过就可以了菜品特色 盐水鸭是南京有名的特产，久负盛名，至今已有一千多年历史。此鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。每年中秋前后的盐水鸭色味最佳，是因为鸭在桂花盛开季节制作的，故美名日：桂花鸭。也是江南人夏天餐桌上不可或缺的时令佳肴。

食材主料鸭脚4斤辅料香醋3瓶蒜20颗酱油2勺盐2匙糖200g姜片3片料酒2匙红辣椒3个步骤1.鸭脚洗净滤干水份。2.锅中放入水，姜片，料酒烧开，倒入鸭脚，煮十分钟左右，捞出。3.捞出过凉水，再放入冰水中冰镇三分钟，捞出滤干水份。4.准备一个容器，导入香醋，蒜，酱油，白糖，辣椒，盐搅拌均匀，倒入鸭脚腌制五到八个小时，使之入味变色既可。小贴士事先准备还一大盘冰水，这样鸭脚吃起来更加爽口美味

总结

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