青岛鲅鱼怎么做好吃呢？

用料： 　　 　　鲅鱼1条（700-1000g）,胡椒粉1/2茶匙（3克），香醋2茶匙（10毫升），姜片2片，葱段2段，姜末1茶匙（5克），五香粉1茶匙（5克），料酒1/2汤匙（8毫升），酱油2茶匙（10毫升），白砂糖2茶匙（10克），油320毫升（实耗50毫升） 　　 　　做法： 　　 　　1.将鲅鱼洗净，用锋利的刀从鱼的脊背部划开，清理干净后，将鱼放在砧板上，斜切成厚5厘米左右的厚片。 　　 　　2.把鱼片放在盆中，加入姜片、葱段和酱油（1茶匙，5毫升），腌10分钟备用。 　　 　　3.将料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油（1茶匙，5毫升）放入锅中，加入1杯水熬煮5分钟，盛在碗中，晾凉备用。 　　 　　4.大火烧热炸锅，当油温升到八成熟的时候（油面上方有明显烟气冒出），把鱼片放入油中，用筷子轻轻滑开，炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可，捞出沥油。 　　 　　5.再次将锅中油烧热，将鱼片入油锅再炸一次，用漏勺或笊篱捞出，趁热立即放入调料碗中吸味，放置15分钟以上，即可食用。

本地鲅鱼和外地鲅鱼在外观上很难区别，但口感差别很大。本地鲜鲅鱼全身呈蓝绿色，背部有明显蓝色斑点，阳光直射下蓝绿色有荧光的感觉，背上泛青，有条青黑色的线条，这就是从外表看最大的区别了；而外地鲅鱼鱼背是灰黑色，鱼肚雪白，鱼背腹颜色分明。还有就是，由于现在从外地来的鲅鱼都是冷冻过的，但是现在的冰冻鲅鱼技术很先进，解冻后与新上市的鲜鲅鱼从外观很难区分，但是冻鲅鱼鱼鳃略显暗红，用手提起鲅鱼会发现鱼身偏软不够坚挺

用料：鲅鱼700克，葱15克，姜20克，冰糖30克，醋10克，生抽20克，黄酒10克，盐8克。 做法：1、冷冻鲅鱼稍微解冻，不可完全化冻，只要化到你用刀能切动的硬度就可以。如果鲅鱼完全化冻，就不能切出整齐的鱼片了。也不要先清洗内脏。切片后内脏更易去除，而且鱼块不易碎，切的整齐。2、把鲅鱼切成1—2厘米厚度的鱼片，鱼头和鱼尾不要。3、切成片的鲅鱼内脏用手一抠就出来了，注意把靠近鱼骨的瘀血也抠出来。然后用清水洗净。4、把鱼块放大碗里，先放入盐和姜片。5、加入黄酒腌制两小时入味。锅里油温七成热时放入鲅鱼，炸制两面发黄捞出。6、炸好的鲅鱼。7、准备好葱姜、花椒、八角、桂皮。8、炒锅放少许油，加入葱、姜、花椒、八角桂皮爆香。9、加入一碗水。10、加入黄酒。11、加入生抽，想要颜色重的可以再加一点点老抽。12、加入醋。13、放入冰糖。14、加入一点点盐，让汤汁烧开。15、然后取出葱姜八角。16、把炸好的鱼块放入，小火烧一会儿，使汤汁渗透到鱼块里。17、然后加入五香粉，轻轻翻动，直到汤汁全被鱼块吸收就可以关火了。18、放凉之后更加美味。19、装盘上桌。

青岛靠着外海，所以黄海地区的深海鱼都能吃到。一般家里常吃的就是：黄花鱼、加吉鱼，鼓眼鱼，黑头、青鱼、大头星、石斑、老板鱼、多宝鱼、鲳鱼、面条鱼、偏口鱼，章鱼、墨鱼、刀鱼（带鱼）、鲅鱼、鲨鱼、海参、鲍鱼、蛤蜊、虾虎、皮皮虾、大青虾、立虾、海虹、扇贝、海星、海胆、海肠子、海蛎子、海带、太多了不过，也要看季节，比如秋天的海产品比较肥，特别是中秋前后的螃蟹很棒。青岛有个叫红岛蛤蜊，是一种蛤蜊的品牌，特别鲜，味道很好。而且很便宜。

鲅鱼分两种，鲐鲅和燕鲅。鲐鲅小，燕鲅大。鲐鲅产量高，燕鲅口味更好一点。

大小黄花，加吉，鼓眼，八带，偏口，

总结

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