烧鸭脖子怎么做好吃啊？

食材主料鸭子一只扁豆适量辅料油适量盐适量料酒适量香醋适量白糖适量辣椒酱适量八角适量水适量生抽适量老抽适量干辣椒末适量姜片适量蒜子适量青辣椒一个红辣椒一个步骤1.材料图没来得及拍了，妈妈就把菜下锅里了，这里就说一下吧，鸭子处理干净切块，锅里倒油烧热，倒入鸭油煸出油，然后把剩下的鸭子、姜片、八角、干辣椒末倒入炒2.翻炒几分钟，把鸭子水份煸出来3.待鸭子水份煸出，倒入料酒，香醋，翻炒均匀4.倒入生抽，老抽翻炒片刻5.我家自制的辣椒酱6.倒入辣椒酱翻炒均匀7.放入白糖翻炒8.锅里加水9.水要没过鸭子，大火烧开转中火10.待水变少倒入扁豆，蒜子11.把扁豆蒜子翻炒到汤汁里

主料500g鸭子100g扁豆配料适量油适量盐适量酱油2个八角适量姜做法1先把鸭子用开水焯一下，去掉腥味儿。扁豆摘好洗净备用2热锅下油，放入鸭子，姜丝和八角，一起快炒。3待炒的上色了，再放入高压锅内高压15分钟。出锅后，再放入炒锅和扁豆一起炒，加入盐等调味料，一起烧熟出锅。4出锅装盘啦

配方吗，偶略知一二。也是听那烧鸭师傅说的：鸭、香料（如八角又叫大茴香，或桂皮）、盐、油（可以是鸭油）。在烤的过程中一定要特别注意火喉，要经常给鸭身涂油，避免烧焦。还有出炉后，要让它自然冷却，这样可以保证皮香脆。

烧鸭[主料辅料]仔鸭……………10只葱白……………500克甜面酱…………200克花椒盐…………50克蜂蜜……………50克精盐……………50克味精……………10克上汤……………200克[烹制方法]1.将鸭翅膀并起，左手拇指和食指攥住鸭膀根部，鸭背靠近手背，小指勾住鸭右腿。右手捏住鸭嘴巴，把鸭头送给攥鸭膀根的拇指和食指，捏在鸭头和颈部之间，用刀在脖外切一小口，以切断气管为难。随即用右手捏住鸭嘴，把脖颈拉成上下斜直，血滴于碗内。2.在沸水中将鸭子烫后，拔去大羽毛。下锅时左手拉动鸭掌，使鸭子在锅内浮动，右手用一木棍随时拨动鸭子全身，促使鸭毛尽快透水，再放入清水中浸泡打净细毛，从左翅膀下面切一小口，掏出内脏、食管、食袋，抠下鸭舌，齐关节处剁去脚掌。用芦苇秆一节，两端削成叉形，做成“鸭撑”，长50～60毫米。从体侧口伸入胸脯的三岔骨上，使鸭脯隆起，便于灌汤，烧后体形不致扁缩，然后，用清水里外清洗干净。3.将鸭子用烧钧钩住顶颈。把鸭子在开水中烫一下，只能打一个滚，立即提起，达到鸭皮毛孔紧缩，表皮蛋白质凝固。4.蜂蜜用清水稀释。用手蘸蜜水擦在鸭身上，挂在通风处晾干。5.烧鸭入炉前，先在肛门处塞入4厘米长的芦苇一节作堵塞，防止灌入的汤外流。然后，将上汤兑入精盐、味精调好，从体侧刀口处灌入至八成满。烧鸭时能使鸭子外烧内煮，熟得快，烧得透。并且可补充鸭肉水分的过度消耗，达到鸭肉外焦里嫩的效果。6.将烧鸭的焖炉先用于松毛绳烧热，待松毛烟过时，立即把鸭子从上炉口放挂好，盖上炉火口和上盖，利用焖炉的热度反射烧熟。烧鸭不能直接与火苗接触，烧的过程中，要根据火候移动鸭子的位置，保证火色均匀，烧的时间不能过长和过短，一般掌握在10至15分钟，烧至皮呈枣红色即可出炉。7.鸭子出炉后，先拔掉鸭塞，挖出肚中汤汁，从中竖剖两半，切成1厘米宽的长方块，摆入盘中，保持鸭的形象。花椒盐、甜面酱、大葱白另装盘，一起上桌蘸食。[工艺关键]1.宰鸭时，脖颈皮捏得越紧越好，以利于宰杀；烫毛达到头部的鸭毛用手轻轻一挦即可脱掉时，说明全身鸭毛烫得适宜。2.烫皮不能烫得太久，过久容易使皮破裂，脂肪溶化，影响烧的质量。3.打糖后，如果当时不烤，可将鸭放在冷库内保存，在烤制入炉前，再打一次糖，以增加皮色的美观，并揉擦均匀，烧后火色才能一致。4.本菜应选用仔鸭，即鸭出蛋壳30--40天，重700～1000克左右。[风味特点]1.“烧鸭”早在南北朝时就有文字记载，《食珍录》中已记有“炙鸭”。元朝天历年间的御膳医忽思慧所著的《汰膳正要》中有“烧鸭子”的记载，烧鸭子，就是“叉烧鸭”，是最早的一种烧鸭。2.本菜选用焖炉烧制，焖炉系采用土胚砌成，高95厘米，宽一百厘米，上炉口直径45厘米，炉壁厚25厘米。3.此菜色泽红艳，油润光亮，皮香脆，肉质滋嫩鲜甜，松脂味清香醇浓。因用嫩仔鸭，烧后骨骼脆嫩可食。再配上大葱、甜面酱、或蘸花椒盐作调料，风味独特，酒席便饭均宜。

材料主料：鸭子1500g、海带800g、老黄瓜500g；辅料：油适量、盐适量、姜丝适量、八角3个、姜片适量、大葱3根、花椒少许、冰糖50g、醋少许、生抽少许家常烧鸭1一只鸭被分割好了，先用清水冲洗两遍，然后泡在清水里面230分钟后在换水洗几次沥干水分，倒入大碗中，加入葱白我都是用手直接掐断的，花椒少许，醋少许几滴就可以！八角2个，洗干净分小块，冰糖少许，然后拌匀腌制30分钟！这个是除味和杀菌3准备好所需材料，姜片多多，葱白。冰糖，八角花椒4腌制好的鸭子，把之前放进去腌制的调料都选出来，注入刚烧滚的水，第一次用筷子在里面搅一搅！然后把水倒掉，再次注入开水，这次维持5分钟在把水倒掉，然后在水管下快速冲洗5冲洗干净的鸭子6坐锅热油，小火放入一半的姜片香锅！放入冰糖慢慢融化7倒入鸭子快速翻炒，大火，看到鸭皮都缩起来了！放入另外的姜片大火翻炒8放葱白，花椒，八角，大火翻炒至香味扑鼻9放入生抽，翻炒均匀至所有鸭子都上色10因为有孩子吃没怎么放生抽11我在弄锅，老公就说好香12看色泽越来越好看了，冰糖起作用了13注入热水，没过鸭肉，高温喷饪的鸭肉这时候需要热水，要是加冷水的话肉质会很材，大火烧开，转小火30分钟14清洗好的海带1530分钟后香味越来越浓了，这时候加入海带和盐，盐放早了肉质材，放晚了不如味！这个时候刚刚好16半个小时后，海带也差不多了，17朋友的妈妈自家种的老黄瓜18去皮去囊切块，下锅，小火5分钟，大火5分钟收汁19好了小贴士鸭肉要腌制，这样去味杀菌！在烧鸭的时候要用热水！还有因为想给孩子吃，所以我用了小火，这样烧出的鸭肉肉质细腻！口感好依个人喜好放姜

红烧鸭子的做法1.准备鸭子，半边鸭子。2.锅内放水，烧水的时候倒进几片姜，盖上盖子等水煮沸。3.水烧开后，放入鸭子，烫熟。一边烫一边翻滚一下鸭子，让它均匀受热。4.烫熟后，把鸭子捞出来。然后砍成块。5.锅内放少许油，翻炒鸭子。PS：这时候注意要倒入少许油，不要太多。因为鸭子一边煮一边会出很多水，煮到最后它自己会出油的。6.煮成变色了之后，它本身会出很多水。继续盖盖子焖。焖干水。这时候可以放点料酒下去。7.继续翻炒，放盐，放白糖。8.继续翻炒，炒啊炒，然后放生抽。使它上色。9.放生抽之后，继续翻炒几下，这时候鸭子已经开始自己出油了，就可以出锅了。

总结

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