酸菜鱼火锅怎么做好吃呢？

主料 ： 　　 鲤鱼酸菜鱼鲤鱼1条（1000克左右），陈年泡青酸菜250克。辅料鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克。 　　制作过程： 　　1．将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。 　　2．将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用。 　　3．将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。 　　4．将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡辣椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。 　　酸菜鱼是四川有名的特色菜，它鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口。希望你品尝这独特的菜肴。

一直寒冷的冬天，很多朋友都喜欢去吃火锅，因为冬天吃火锅特别有味道，而且比较有氛围，所以在冬天酸菜火锅是比较受到人们的喜爱的。然而，大家在平时了解过酸菜鱼火锅的做法吗?如果没有了解过，那这篇文章将是改变你们的开始，希望你们能够认真记住文章提到的做法。酸菜鱼火锅主要由酸菜、草鱼和姜丝做成，因为它的原料也不是很多，而且酸菜鱼火锅的口感不比重庆火锅的口感差，所以在生活中很多消费者都会在冬天的时候去吃酸菜鱼火锅。酸菜鱼火锅步骤与“我家酸菜鱼”有相同，也有不同——煮火锅时我喜欢将鱼头鱼排煎黄煮汤，然后剔去鱼骨鱼刺不用，只用鱼汤做底汤。只是多一个步骤，但这样处理后底汤没有太多杂质，煮起来不会“搭锅”(杂质多了沉淀在火锅底部，越煮越粘锅底)，而且后面涮菜也不用担心刺的问题。原料1、主料：草鱼一条。草鱼去鳞去内脏(鱼腹内的黑膜一定要完全去掉)处理好后，将鱼片、鱼头和鱼排分开盛放。分开放是因为用途和下锅的时间不一样。鱼片不要片得太薄，易碎，也别太厚，不易进味儿。2、配料：酸菜、泡椒、花椒1勺、八角1颗、鸡蛋1个、蒜、姜、葱段。花椒泡椒的量视自己口味而定，酸菜一定要味道好些的。八角用一颗足矣。3、配菜：豆芽、千张、小白菜、白萝卜。做法：1、酸菜切小段，葱切段(我还用了一点大蒜段)，姜切丝，蒜切末，泡椒切碎。2、配菜均洗净。白萝卜切片(别太厚，稍薄一些易煮)，千张切条(别太细，粗一些好吃)。3、将鱼片撒上少许盐，抓匀。再用鸡蛋清拌一拌(最好用手抓匀，使鱼片都裹上蛋清)，腌制15分钟左右。先撒少许盐，更有利于鱼片进味。不用特意等15分钟去腌制，可以进行其它的步骤，等差不多需要鱼片下锅时，时间也就到了。裹上蛋清会使鱼片更嫩滑。对于文章提到的撒U那彩玉火锅做法，我们希望大家在平时可以尝试一下，看看文章提到的做法是否能够达到你们想要的目的。同时，我们需要大家在没事的时候多跟朋友宣传一下我们的酸菜鱼做法，让更多的朋友学会这种火锅的制作方法。

主料：鱼骨辅料：油 盐 豆腐 酸菜鱼调料 香菜 鱼丸 金针菇 鱼皮做法：1.3斤草鱼，版让店家收拾好，将鱼侧开权。2.将鱼两侧的鱼肉卸下来，另外做成鱼丸。3.去除鱼肉后的鱼骨切成小块。4.鱼肉去除后留下的鱼皮也切成小块。5、将锅烧热，倒入油烧热，将鱼块倒入锅中两面煎黄后盛起来。6、锅底留油，炒香酸菜。7、将炒好的酸菜，煎好的鱼块换到汤锅中，加入适当的开水，大火煮滚后转小火熬煮至汤汁发白。8、里加盐，豆腐一同煮入味。金针菇，香菜，鱼丸另备好，随吃随煮。

酸菜鱼火锅的做法1.准备好泡青菜 辣椒 和葱姜2.草鱼去鳞、鳍、鳃和内脏洗净。去头 去尾3.将鱼从中间劈开，去掉鱼骨。再轻轻片下鱼腹上的鱼骨用斜刀把鱼肉片成鱼片4.片好的鱼片加入盐和白酒腌制20分钟5.鱼骨斩成块，加入盐和白酒腌制5分钟6.腌制好的鱼片加入干淀粉和适量的清水。 搅拌均匀备用7.把泡青菜洗净，切成丁8.准备好鱼丸9.羊肉片10.苦菊摘洗干净后沥干水分11.金针菇洗净去掉根部12.锅中注入油，下入辣椒煸香。下入葱姜继续煸炒13.倒入泡青菜煸炒均匀14.倒入清水烧开。 下入腌制好的鱼骨15.大火煮开，转小火，煮至20分钟16.煮好的汤头，倒入火锅中，随吃随下入鱼片和羊肉片 苦菊，，，自己喜欢的食物

酸菜鱼很好做的，第一步把酸菜切成小方丁{好像是两块一袋吧，自己吃用两袋}下水焯一下，备用，第二步就是杀鱼，要是你会片鱼片最好，不会的话就切成长条，也下水焯一下，同时放点料酒，去腥，第三步，锅里放油把酸菜炒一下，里面放点泡椒，加水，水开了就放点调料，看看有酸味吗，加点白醋，最后放鱼一起煮，56分钟就好，倒在汤盘里，能点蒜切碎，在放点油炒蒜倒在汤盘里就OK了，和饭店一个味

食材用料：草鱼[图]草鱼一条相克食物酸菜一定要味道好些的泡椒用量视自己口味而定花椒[图]花椒1勺,用量视自己口味而定八角[图]八角1颗鸡蛋[图]鸡蛋1个相克食物蒜[图]蒜姜[图]姜相克食物葱段豆芽千张[图]千张相克食物小白菜[图]小白菜相克食物白萝卜[图]白萝卜相克食物其他根据自己喜好添加菜谱做法：酸菜鱼火锅的做法图解11.酸菜切小段，葱切段（我还用了一点大蒜段），姜切丝，蒜切末，泡椒切碎酸菜鱼火锅的做法图解22.配菜均洗净。白萝卜切片（别太厚，稍薄一些易煮），千张切条（别太细，粗一些好吃）酸菜鱼火锅的做法图解33.将鱼片撒上少许盐，抓匀。再用鸡蛋清拌一拌（最好用手抓匀，使鱼片都裹上蛋清），腌制15分钟左右酸菜鱼火锅的做法图解44.锅中加适量油，油热后下入鱼头、鱼排煎至两面黄酸菜鱼火锅的做法图解55.加入1/2量的姜丝、开水，大火煮开后中火继续煮10分钟左右，煮出浓白鱼汤酸菜鱼火锅的做法图解66.过滤出鱼汤，备用。鱼骨鱼刺都不要了酸菜鱼火锅的做法图解77.锅洗净，放少许油，下入葱姜蒜、泡椒、八角，翻炒2-3分钟酸菜鱼火锅的做法图解88.加入酸菜段，继续炒2-3分钟酸菜鱼火锅的做法图解99.加入步骤6的鱼汤酸菜鱼火锅的做法图解1010.加入适量盐，煮开后转入电火锅内小火煮4-5分钟。可以开始涮菜、煮鱼片了

总结

以上是生活随笔为你收集整理的酸菜鱼火锅怎么做好吃呢？的全部内容，希望文章能够帮你解决所遇到的问题。

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