包菜干锅怎么做好吃呢？

用料 包菜（牛心菜） 1颗 五花肉 半小碗 干辣椒 适量 蒜、姜 适量 盐 适量 鸡精 适量 生抽 适量 食用油 适量 干锅手撕包菜的做法 牛心菜很适合做手撕包菜，新手不防从包菜的选购开始。做出来肯定好哦！五花肉切片、干辣椒、姜、蒜都准备好。热锅入油、待温度升高以后放入五花肉翻炒至微焦时，加少许酱油、姜、蒜、干辣椒翻炒均匀。然后加入包菜一直翻炒，炒大概一分钟之后，加入少许盐、鸡精，继续炒，这时注意火一定要大，翻炒到8-9成熟即可。

干锅包菜是四川的一道名菜，说来复杂，其实做法多样。具体怎么做呢？笔者就为大家推荐一种简单快速的家常做法，供大家参考。食材腊肉（五花肉） 200g包心菜 200g油 少许青椒 1根蒜 2瓣姜 少许郫县豆瓣（可有可无） 少许料酒 少许酱油 少许方法/步骤包心菜洗净，撕成小片把包心菜先撕成小片，洗净备用。（提示：小片的大小，根据个人喜好决定即可)。准备好蒜、姜、青椒备用蒜用刀拍碎、姜切成片、青椒切成小块备用。（提示：这些都是爆过的材料，准备少量即可）。腊肉用水煮2-3min水煮腊肉的目的，是为了让腊肉在切得时候好切、炒后的口感没那么硬。腊肉切片将切成小片备用，肉片不宜过薄。（提示：正宗的做法是五花肉，笔者因为怀念腊肉的味道，所以用的是腊肉）。热油，爆锅，加入少量郫县豆瓣将油入锅，烧至6分熟（提示：爆锅时油温不宜过热）；放入姜、蒜、青椒爆锅，炒出香味；放入少量郫县豆瓣提味（提示：如果没有郫县豆瓣，就放些干辣椒）。放肉，翻炒放入腊肉，翻炒至腊肉全部染上油色（提示：如果是五花肉，炒至五花肉微微出油变色即可）。加料酒、酱油调味调色翻炒加入少量料酒和酱油，进行调味调色。料酒和酱油的量。根据个人口味决定即可。加入包心菜翻炒将之前准备好的包心菜小片倒入锅内翻炒，翻炒至菜叶变色变软。加盐调味，翻炒均匀后出锅尝一下菜的咸淡，适当加盐调味，翻炒均匀后出锅。干锅包菜制作完成干锅包菜就制作完成，装盘品尝。

1.每个人洗菜的习惯，淡盐水泡包菜只是为了促进农药的降解，和做菜的味道没直接关系；2.在开水锅中焯下，一是可以进一步去除残留农药；二是为了去掉包菜的苦涩味，使包菜口感更好，而且在下一步烹饪中更容易成熟，在短时间内出锅，保持脆爽口感；三是在开水中添加1％的食盐,可使包菜处在接近生理盐水的溶液中。这样蔬菜内可溶性成分扩散到水中的速度就会减慢，就最大化的保持了包菜的营养。也可以提前入味；四是在开水锅中加油这种做法主要有防止包菜里氧化酶破坏叶绿素并且使包菜颜色鲜亮。3.第一步做不做不会直接影响菜的味道，第二步必须做，因为做了会使味道更好，菜色也更美观。4.如果五花肉要放入蒸鱼豉油腌制入味的话，就不要先煮，如果你不腌制直接下锅炒，先煮下切片也可以，这样可以去掉肉的血腥味。但个人觉得五花肉先调下味腌制一下味道比较好。5.要放醋，油不一定非要放茶油。家里平时炒菜用的什么油，就放什么油炒。我个人觉得这种干锅手撕包菜没有我们这自己弄的一种好吃。我们这做的干锅手撕包菜不是用新鲜五花肉，而是腊肉（要肥点的），除非没腊肉的情况下，我们才用新鲜五花肉做替代品。用腊肉做的很简单，味道又好，没那么多讲究，你在家可以试下，腊肉配包菜，放火上炖，是绝配。 绝对绝对比新鲜五花肉弄出来的香 。

干锅包菜是一道四川的地方传统名菜，属于川菜菜系，口感更嫩滑，入口绵软、入味好吃。主要原料是卷心菜、香菇、竹笋、猪肉等；工艺是炒，各个地区有不同的做法。

干锅包心菜做法食材明细主料1个包菜，用手撕成5厘米大小的块状，注意，粗大的杆、茎要和叶子分开；大蒜一头，洗净切片。辅料上好五花肉100克调料豆油 15毫升，食盐适量，葱适量，姜适量，花椒 15粒，干红椒（深红色，辣度较低的那种，自行切开去籽）适量，白醋或者糯米醋 5毫升，白糖 2克，蒸鱼豉油 15毫升、白醋或者糯米醋少许、鸡精少许。制作方法一1、五花肉切片，放2ML蒸鱼豉油先入味。2、把包心菜剥成一片片后，用淡盐水泡15分钟洗净，用手撕成大小合适的块儿。3、将撕好的菜放入加了盐和油（几滴即可）的开水锅中焯一下，菜一变色就立刻捞出，迅速用冷水冲凉。将水分完全沥干。4、准备葱、姜、蒜、辣椒和花椒。5、青蒜择好后，洗净，切斜刀。6、热锅凉油，放入花椒煸香后将其取出。7、放入辣椒煸炒一会儿后，放入葱、姜和蒜煸香，放入五花肉翻炒。8、五花肉略变色，往锅边烹上料酒，待料酒出香味后，放入糖和蒸鱼豉油，继续翻炒半分钟。9、放入控干水分的包心菜翻炒均匀。10、放入香醋翻炒1分钟，加入少量淀粉水，关火。11、放盐和鸡汁调味，将菜放入干锅中，点上固体酒精继续加热，边加热边食用。制作方法二1. 将包菜手撕成大片， 五花肉、青红椒和姜切成片2. 烧热锅， 放入适量的油， 下入青红椒煸炒；3. 再下入五花肉片一起煸炒，直至五花肉变色且微微出油4. 加入点料酒和酱油继续煸炒；5. 下入手撕成片的包菜翻炒；6. 加入适量的盐等调味料；7. 翻炒均匀；8. 转移到小干锅内， 在上面码上些香菜。

说到包菜的话，大家都是非常的熟悉的，因为包菜也是我们生活中经常吃的一种蔬菜，而且包菜的营养价值也是非常的丰富的，并且吃起来味道也是非常的好的，而现在也正是吃包菜的一个季节，在平时制作包菜的时候，我们的做法也是有很多种的，不过有很多的人在吃包菜的时候也都是特别的喜欢吃那些干锅包菜的。而现在人们的生活条件也是越来越好了，有很多的人也都是会经常到饭店里去吃饭的，在到饭店里吃饭的时候也都是会点上一道好吃的干锅包菜的，不过我们都知道包菜的价格并不贵，但是在饭店里点上一份干锅，包菜的价格却不便宜，所以如果想要吃干锅包菜的话，我们还不如自己在家里制作了。今天我们就一起来跟着大厨学习一下，自己在家里如何制作出美味的干锅包菜吧。准备食材：包菜，五花肉，干辣椒，小醋，生姜，大蒜，食用盐，料酒，生抽，蚝油，蒸鱼豆豉，食用油。制作方法：首先我们先把所有的食材都准备好，等到准备好以后就可以开始处理包菜了，而我们在购买包菜的时候要挑选那些表面看起来非常光滑的包菜，并且拿在手里边感觉也是非常多种的，这样的包菜水分会更加的充足，吃起来的时候口感也会更加的好。而且在准备五花肉的时候也可以准备那些肥肉，多一些的五花肉，这样用肥肉熬出来的油来炒包菜，吃起来味道才会更加的好吃。我们把准备好的包菜最外层的那些干叶子给去掉，然后把包菜对半切开之后，把包菜一片一片的撕下来，然后再撕成块，在撕块的时候也可以撕的稍微大一些，这样吃起来的时候口感也会更加的好一些，而且在撕包菜的时候，包菜的茎我们也可以不要，因为这样一般都是比较的硬的吃起来口感不是太好。等到包菜撕以后，我们把包菜用清水冲洗干净以后，先放在一旁备用。然后我们把准备好的葱姜蒜一斤，干辣椒也可以清洗，然后切碎放在一旁备用之后，把准备好的五花肉清洗干净以后切成薄片。然后我们在锅里面加入少许的食用油，等油烧热以后就可以把准备好的五花肉放在锅里边进行边炒了，等到五花肉多余的油分炒出来，炒至变色以后，然后我们把准备好的葱姜蒜以及干辣椒放入锅中进行翻，炒到翻炒均匀以后，就可以把包菜放在锅里边进行翻炒了，而且在翻炒的时候一定要注意全程用大火来炒。等到翻炒均匀以后，我们沿着锅边加入适量的料酒之后，再加入少许的食用盐，蚝油，生抽，蒸鱼豆豉，之后进行继续翻炒，等到食材都超熟以后就可以出锅了，这样好吃的干锅包菜就做好了，吃起来味道非常的好吃，如果你也喜欢的话，自己也是可以在家试试看哦。在平时制作包菜的时候，如果你还有其他的好做法的话，也欢迎大家留言非常好

总结

以上是生活随笔为你收集整理的包菜干锅怎么做好吃呢？的全部内容，希望文章能够帮你解决所遇到的问题。

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