湖南剁椒怎么做好吃呢？

第一步材料准备辣椒（以上好的朝天椒为宜），姜（本地土姜），蒜粒，洋葱，苹果/梨，炒熟白芝麻，花椒，高度白酒；盐；一次性薄膜手套；密封瓶第二步制作方法1.辣椒去蒂，姜去皮，同蒜粒一起洗干净，晾干。2.辣椒剁碎，加入剁碎的洋葱和苹果果肉拌匀，加盐拌匀后搓揉剁碎的菜末到辣椒色变稍稍深绿断生的样子。静置一夜。3.姜蒜打碎成末，加到剁辣椒里，匀后静置4-6小时。4.用力挤去剁椒里出的水分，并且加入芝麻粒和花椒粒，拌把挤干的剁椒一层一层码在密封瓶里，压紧实，每码一层，撒一些盐，最后撒上一些二锅头，盖紧盖子。剁辣椒就做好了。盐的用量为剁辣椒重量的6-8%。剁辣椒一般发酵两周以上风味最好。注意：制作过程中所有的食材和容器不能沾油，否则会腐烂。

食材主料新鲜红辣椒5斤辅料大蒜1斤米酒2勺盐0.5斤步骤1.辣椒清水洗两遍，晾干水份，开始剁！记得戴手套口罩！（简单一点的也可以用料理机打碎辣椒)剁碎点比较好吃点2.剁好的辣椒放在无水无油的盆子里！切记不要沾水沾油，要不然会变味的3.剁好辣椒之后开始切大蒜，一样剁碎！五斤辣椒用了1斤大蒜4.大蒜辣椒加两勺米酒（米酒可放可不放，放了味道比较香醇）5.倒入盐，一包盐我倒了三分之二，用来做佐料的，咸一点不怕，就怕太淡，变质了！6.装入干净无水的玻璃坛子里，在坛口盖一层保鲜膜，然后盖上盖子，坛边到盐密封！记住，不要用水，用水时间长了辣酱会变酸！7.用盐哦，不要用水，用水，时间久了会变酸小贴士记得戴口罩戴手套

1、事先将大蒜剥去外皮后洗净沥干水分；再将朝天椒摘去根蒂后洗净沥干水分，生姜去皮后切小块2、将朝天椒放在干净无水无油的案板上剁碎后盛在一个干净的大容器里，或用干净无水无油的家庭绞肉机将朝天椒绞碎后盛在一个干净的大容器里3、把大蒜和生姜压成姜蒜泥并和入剁椒4、在剁椒内加入10克盐、白糖、味精，并戴上一次性手套和匀5、将和匀的剁椒放入玻璃坛子或玻璃瓶内8分满，然后撒入另外5克盐，最后倒入白酒6、用保鲜膜和橡皮筋给坛子封口后盖上盖子，室温下发酵半天后移入冰箱冷藏5天后即可开坛食用

新鲜红辣椒二十斤食盐两斤挑选新鲜辣椒，有一点破损的辣椒都不能用！不能用！不能用！（重要的事情说三遍）因为清洗时会进入生水，导致后期剁辣椒快速腐败变质。正宗湖南剁辣椒的做法 步骤1洗净的辣椒晾干，不能有生水（我用风扇吹吹，辣椒比我的待遇都好哈）正宗湖南剁辣椒的做法 步骤2晾干的辣椒切小剁碎正宗湖南剁辣椒的做法 步骤3放盐，每十斤辣椒放入一斤食盐，搅拌均匀正宗湖南剁辣椒的做法 步骤4拌好的辣椒装进坛子里，表面再撒一层薄盐，防止变质正宗湖南剁辣椒的做法 步骤5坛口密封，阴凉干燥处放置半月左右就可以吃啦！！正宗湖南剁辣椒的做法 步骤6

材料：红辣椒 2000g、盐 适量。步骤：1、买回来的辣椒用水洗干净晾干，晾干后把辣椒的蒂子去掉。2、切辣椒。3、放盐拌匀了，比例是500g辣椒2两盐。4、提前用热水烫过的玻璃瓶，晾干，也可以用塑料瓶，也要用温水洗干净晾干。5、装好的后在最上面洒一点点盐，可以防止变质。6、等一个星期就可以吃了。注意：1、辣椒一定不要有生水，盐不要放少了，少了就会酸的，保存不久。2、不要放白酒和大蒜，原汁原味最好。

长沙剁辣椒的做法步骤1. 辣椒好辣，记得带塑料手套，洗净，晾干，剪掉辣椒蒂2. 辣椒，大蒜，姜全切碎最后花椒混合3. 小心辣4. 混合5. 三者都切的时候放盐切，更均匀6. 混合7. 封坛，面层撒盐8. 淋酒9. 成品。只要干净，无菌可放很久很久的

总结

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