鱼酸菜怎么做好吃呢？

私家酸菜鱼超级详解版 “酸菜鱼是一道很经典的菜，酸辣爽口，鱼片滑嫩。学酸菜鱼就一定要回片鱼，片鱼片是很多好吃的菜必须要经历的环节。酸菜鱼和水煮鱼本身其实一点也不难。就一个片鱼的环节罢了。” 食材明细主料黑鱼一条酸菜适量辅料白胡椒一茶匙蛋清半个辣椒适量花椒适量葱一段干淀粉适量食用油适量盐适量微辣口味煮工艺数小时耗时普通难度酸菜鱼的做法步骤 1准备好原料。 2鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾，用刀从脊背处处理成两片。 3把鱼肢解好。 4鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉， 5鱼头、鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍，这是后来鱼汤奶白的关键。 6鱼肉洗干净血污，下面放一块厨房巾，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。 7片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片，这样鱼肉比较有口感，而且清爽。 8洗好的鱼片用一茶匙盐、一茶匙白胡椒、半个蛋清、三茶匙干淀粉腌渍，用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。 9酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好，姜切片。 10锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。 11放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。 12大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤变白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。 13再用大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。 14过滤鱼汤倒碗中。 15锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，注意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。 16花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上。 17油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可。浇油这个环节很重要，一定要把油烧热的冒青烟，目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味。 小窍门这道菜不需要放鸡精或者味精啊！你看鱼汤都奶白色了，可鲜可鲜的！吃的就是原汁原味的鲜，特别好吃。1，好料做好菜，鱼要鲜活，最好选择草鱼，黑鱼，鲶鱼，这种肉厚刺少的。酸菜也要买好，不然有一种怪味。好酸菜也要焯水，去掉腌渍菜的涩味。会更爽脆。2，片好的鱼片，一定要用盐搓洗，盐可以让鱼片的水分掉一些，鱼肉紧致弹性好。不容易碎，洗净污水，换三遍水，鱼片成嫩白透明的为好。3，腌渍鱼片，放好所有的料，用手按摩抓一会。比较好入味。4，煮鱼片一定要最大火，下入鱼片的时候手脚一定要麻利，争取在十秒内放完，然后盖上盖子煮开。这时候的鱼片超级滑嫩的。5，认真对待，我保证按照这种方式做出来的酸菜鱼，很多大饭店都赶不上的。因为咱们用的是真材实料。6，鱼很多卖鱼的地方可以让他们给处理好，切成片。自己回来片鱼片。很多人认为鱼片厚了不容易碎，恰恰相反，越薄越不容易碎。刀片鱼的时候，倾斜度决定鱼片大小!7，酸菜鱼里面放点小米椒切碎，味道会多一个层次，只是我家要搬家，恰好没有小米椒了，我也不想买。我觉得放是一种口味，不放就偏清淡，都很好吃。还有，可以加粉丝，乌冬粉等在下面，也不错。8，做菜嘛，要赏心悦目，所以最后我放了点青红椒切斜片，视觉上感觉很漂亮~

弄点泡椒切成段，锅热放油，七成热，放泡椒，翻炒几下，再放酸菜，炒一会儿，放上水，放一个番茄(切成大片，约一厘米厚)，放盐调味，(怕腻的，放点木瓜片)，汤烧开后，放鱼骨，最后放鱼片(或者是鱼块)，(喜欢吃嫩点的，滴几滴白酒)，盖好锅盖，大火沸腾十分钟，就可以出锅了

咸菜鱼老爸的拿手菜！超级好吃，每回回家必点！家传于奶奶的手艺~哈哈哈难度：切墩(初级)时间：30~60分钟食材清单鲫鱼20条腌疙瘩头1个葱1个姜半块大蒜1头花椒，大料，茴香籽，白糖，料酒适量盐少许酱油半袋醋一袋烹饪步骤1/9清理好鲫鱼，去头剪尾。晾干水分（或用厨房用纸将鱼身上的水分擦干）2/9一个鸡蛋打散，将鲫鱼全身沾层蛋液。3/9放入锅中炸鱼。4/9鲫鱼炸至金黄即可。5/9将葱，姜，蒜切块6/9切好咸菜（腌好的疙瘩头，市场就能买到。）7/9煎好鱼后，锅中留有底油，放入葱姜蒜，炒出香味。放入一袋醋，半袋酱油，适量白糖，料酒，水。（老爸用的袋装酱油醋。）开锅后关火，稍后使用。8/9高压锅中底层放入一层咸菜，再放入炸好的鱼，在将剩余的咸菜放入。最后一步鱼，咸菜摆好后，将做好的汤倒入高压锅中，放入花椒，大料，茴香籽，桂皮，香叶等。大火两分钟，高压锅喷气后，小火40分钟后关火。头天晚上做，焖到第二天，绝对入味，连鱼刺都焖软啦！拿饼卷着吃，味道棒棒哒！小贴士鱼放凉后吃最好，热的时候，很难拿出摆盘，容易烂。晾凉后，倒出多余汤汁后鱼最好取出。

鱼咸菜的做法1.小鱼2.洗干净3.辅料4.咸菜5.起油锅6.将鱼放锅里加盐和辅料7.放料酒8.放酱油9.加咸菜10.加水烧开11.烧开放适量味精12.起锅放点糖

总结

以上是生活随笔为你收集整理的鱼酸菜怎么做好吃呢？的全部内容，希望文章能够帮你解决所遇到的问题。

如果觉得生活随笔网站内容还不错，欢迎将生活随笔推荐给好友。