瘦肉怎样做才脆好吃？

瘦肉要做得嫩才好吃，可是又不能放嫩肉粉。一般切片后用生粉加蛋清拌匀（不加盐），然后在滚盐水中烫划20秒捞出，再把别的配菜炒熟后烩入肉片翻炒几下就出锅。比如将黑木耳炒熟后拌入肉片；将白菜豆腐汤烧好后烩进肉片马上停火等。或者将瘦肉切块用生粉拌匀蒸熟，肉下垫土豆块或番茄块。

首先要把它切成你想要的形状，切丝或是片，比较容易熟。接着要让肉入味，放些醋、鸡精、酱油、料酒、淀粉（干的或湿的都行）、也可以放个蛋白，整个蛋也行、最后放盐，加些自己喜欢的调料也行，搅拌均匀，放一放。锅里放油，根据肉量，稍微放多一些（这样不用放太多油炸，比较省油哦），4成热左右放进去，用筷子迅速打散，翻炒至熟透，也可以加些自己喜欢的蔬菜进去。

总结

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