原汁原味红烧羊肉

• 此菜在制作上不同于其他红烧羊肉时要放入香料去膻，但在选料上很讲究，也就是说食材的好坏决定菜的好坏。选用一年生的崇明母山羊制作，膻味很小，肉质软嫩细腻，且带有一股淡淡奶香，因此不必放任何香料，仅用最简单的调料红烧，以突出其原香。
• 下面看其具体做法：

批量预制：

当天的崇明带皮母山羊肉改刀成5厘米见方的块飞水捞出，锅内换清水烧沸后下入羊肉块，添葱姜、黄酒白煮至刚刚熟透，捞出备用。经过初步熟处理的山羊肉，既可以搭配山药、芋艿等烧汤，也可搭配白萝卜制作红烧羊肉，还可以白切后作为凉菜上桌，夏季则可推出“伏羊汤”。

• 带皮羊肉白煮至熟

走菜流程：

1.白萝卜400克去皮修成橄榄状；取白煮至熟的羊肉块600克飞水备用。

2.锅放底油烧热，煸香姜蒜末，下入萝卜块略煸一下，倒入羊肉块，调老抽25克、生抽50克、白糖20克、盐少许，添高汤至没过食材，大火烧开，小火煨约15分钟，改大火收浓汤汁后即可出锅装盘，萝卜摆在盘底，羊肉挑在上方，点缀拉过油的蒜苗段即可走菜。

• 羊肉和萝卜一同入锅后调味

• 添汤红烧

特点：滋味浓郁，咸甜适口，带有淡淡奶香。

总结

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